Croccanti, dolci e consistenti. Le zucchine trifolate perfette
Le zucchine trifolate sono un contorno classico che può accompagnare qualsiasi piatto. Ma qual è la ricetta perfetta?
Delle ottime zucchine in padella devono rispondere ad alcuni requisiti:
devono essere croccanti e non molli;
dolci e non amare;
consistenti al punto giusto:
non devono assorbire troppo olio.
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Certo poi dipende anche molto dai gusti perché a qualcuno piacciono le zucchine tagliate a rondelle sottili che diventano quasi una crema in cottura, mentre altri preferiscono mantenere i pezzi abbastanza grandi. Noi vi consigliamo di cuocerle poco e a fiamma vivace perché mantengano gusto e consistenza.
La ricetta delle zucchine trifolate
Per prima cosa scegliete delle zucchine non troppo grandi e di forma allungata. Quelle sferiche sono più scenografiche e si prestano meglio per essere farcite invece che tagliate e cotte in padella. Le zucchine migliori sono quelle piccole e con il fiore di zucca, quelle fresche di stagione ovviamente, ma otterrete buoni risultati anche con le zucchine di dimensioni un po’ più grandi e di colore verde scuro. Dopo averle lavate e tagliate in quattro parti nel senso della lunghezza eliminando anche le estremità, privatele dei semi, ma non buttateli perché servono a insaporire minestroni e zuppe. Potete anche lasciarli, ma in cottura si ammolleranno un po’ e perderanno acqua. Preparate un soffritto con una cipolla tritata finemente e dell’olio extravergine d’oliva e poi cuocete le zucchine tagliate a cubetti più o meno delle stesse dimensioni. Se non eliminate i semi interni tagliate la zucchina a rondelle abbastanza spesse. Qualcuno aggiunge l’aglio alla cipolla e altri lo scalogno, altri cuociono le zucchine solo con l’aglio, ma dipende un po’ dal risultato che volete ottenere. La cipolla è sempre la scelta migliore secondo noi. A inizio cottura tenete il fuoco vivace e saltate le zucchine continuamente finché non saranno rosolate. A questo punto potete abbassare la fiamma e continuate la cottura con un coperchio, oppure consumate le zucchine ancora molto croccanti. A fine cottura aggiungete sale e prezzemolo fresco tagliato al coltello, ma anche basilico e menta in estate.
Acqua sì o no?
Qualcuno aggiunge l’acqua alle zucchine per ammorbidirle durante la cottura. Non si fa e non è necessario a meno che voi non preferiate la consistenza morbidissima di questo contorno. La zucchina cuoce semplicemente con poco olio in una padella antiaderente e rilasciando i suoi stessi liquidi perciò non aggiungete altro, né acqua né brodo, né tantomeno vino, a meno che non sia espressamente richiesto da qualche ricetta particolare.
Idee con le zucchine trifolate
Con questo contorno potete preparare molte altre ricette come per esempio una frittata di zucchine o anche un primo a base di pasta, cereali o cous cous oppure potete farcire una tasca di carne o un arrosto o accompagnare un pesce al forno. Sempre con le zucchine trifolate potete completare un risotto, magari aggiungendo dei gamberetti, oppure fare delle polpette di carne o di ricotta perfette per i bambini. E per un aperitivo, un antipasto, un picnic o una merenda improvvisate una torta salata semplice e veloce con pasta brisée, ricotta e zucchine. Se invece volete servirle come contorno arricchendole un po’. potete cuocerle insieme a melanzane a tocchetti oppure a carote e patate, sia in forno che in padella.