Ingredienti
- 280 g di penne rigate
- 3 zucchine scure
- 150 g di salmone affumicato
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
- La pasta salmone e zucchine è un primo semplice e di sicuro successo grazie a un abbinamento di sapori perfettamene equilibrato: la dolcezza delle zucchine e l’intensità del salmone affumicato. Un piatto che è un passepartout per il pranzo o la cena quotidiani, ma con un twist speciale.
- La preparazione del condimento è facile e anche piuttosto rapida: le zucchine, infatti, richiedono un breve tempo di cottura e il salmone va fatto appena scottare. La ricetta prevede poi che parte delle verdure venga frullata per un risultato finale cremoso e delicato senza l’aggiunta di panna o uova.
- Le zucchine sono tra le verdure più amate e versatili proprio perché il loro sapore delicato si abbina a un infinità di altri ingredienti, esaltandoli e risultando esaltate, e grazie alla facilità con cui si puliscono e cucinano. Tra i tanti primi con le zucchine che abbiamo preparato anche gli spaghetti gamberi e zucchine e la calamarata con bottarga di tonno, zucchine e calamari scommettono sull’accostamento tra sapori di mare e di terra.
- Come preparare: Pasta salmone e zucchine
- 1 – Per preparare la pasta salmone e zucchine iniziate a tagliare il salmone a listarelle e tenetele da parte. Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà orizzontalmente, ancora a metà e poi a tocchetti. Fatele rosolare in un capiente tegame antiaderente nel quale avrete fatto insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Salate, pepate e dopo circa 10-15 minuti di cottura a fuoco medio basso eliminate l’aglio e prelevate metà delle zucchine.
- 2 – Trasferitele in un contenitore dai bordi alti, unite qualche foglia di basilico e frullatele aggiungendo un poco d’olio versato a filo. Dovrete ottenere una crema morbida, ma non eccessivamente liscia, che terrete da parte. Quando l’acqua bolle lessatevi la pasta e quando è quasi cotta unite alle zucchine rimaste nel tegame le listarelle di salmone, facendole insaporire per 1 minuto.
- 3 – Scolate le penne al dente, tenendone un poco da parte, e trasferitele nel tegame con il condimento. Unite anche la crema di zucchine e mescolate con delicatezza mantecando con l’acqua di cottura. Trasferite la pasta salmone e zucchine nei singoli piatti, completate con una macinata di pepe e servite subito.